Miris detinjstva, leta i čistog zadovoljstva – domaći sok od zove zauvek ostaje klasik među sirupima.
Ovo je provereni stari recept za sok od zove koji ne sadrži konzervanse, a zahvaljujući šećeru i limuntusu, može da stoji mesecima na hladnom mestu.
Sok od zove
Sastojci:
40 svežih cvetova zove (krupnijih, otvorenih)
4 litra hladne vode
4 limuna (po mogućstvu neprskana)
4 kesice limuntusa (oko 40 g)
3,5–4 kg kristal šećera (po ukusu i željenoj jačini sirupa)
Priprema:
Cvetove zove pažljivo očistiti od nečistoća i eventualnih insekata, ali ih ne prati pod mlazom vode, kako se ne bi isprao dragoceni polen. Po potrebi ih lagano istresti ili prebrisati krpom.
Limune oprati, iseći na kolutove ili polukrugove, pa ih zajedno sa cvetovima staviti u veću posudu ili šerpu.
Preko svega sipati 4 litra hladne vode, dodati limuntus i promešati. Poklopiti i ostaviti da odstoji 24 do 48 sati na hladnom mestu, uz povremeno mešanje.
Nakon toga, procediti tečnost kroz gustu gazu ili sito, dobro iscediti cvetove i limun.
U procedjenu tečnost dodati šećer (po želji 3,5 do 4 kg) i mešati dok se potpuno ne otopi. Po potrebi ostaviti nekoliko sati ili preko noći da se šećer lepo rastvori.
Gotov sirup sipati u sterilisane staklene flaše, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu (podrum, ostava, frižider).
Napomena:
Sok se služi razblažen vodom, po ukusu.
Ovako pripremljen sok može trajati i do 6 meseci, ako se čuva na hladnom.
Za dodatnu sigurnost, flaše se mogu pasterizovati (15 minuta na 80°C u rerni ili u loncu sa vodom), ali i bez toga, ako su dobro sterilisane, sirup ostaje stabilan zahvaljujući visokom udelu šećera i limuntusu.